1.冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

2.冬天如何快速发面

3.天气冷了蒸馒头很难发面，有什么办法可以解决这个难题？

冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

天气太冷了怎么发面_天气冷了怎么发酵面粉

导读：冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

面食之前是北方的代名词，如今不管是南方还是北方，大家都对面食有着不同程度的喜爱。说起面食，当然少不了发面，发面是一件有着不确定因素的事，因为影响发面的因素有很多，只要其中一步没做好，面就发不好。其中大家最熟知的就是温度因素，天气热的时候发面很容易，不一会儿就能发好；冬天发面可谓是难上加难，很多人都是在冬天发面遇到问题的。那为什么在冬天发面会这么难呢？

其实这主要是所用的酵母粉的原因，发面主要依靠的就是酵母粉，酵母粉的活性是有温度限制的，只有在温度适宜的环境下，酵母粉才会活跃，这样才会把面发的好。夏天的温度比较高，温度适合，面就发的好；冬天温度比较低，酵母不活跃，如果这时候只想依靠酵母来发面，可能发一天都发不好。所以这个时候大家要掌握发面小妙招，这样才能把面发好。下面我就把我从大厨那里学到的天冷发面小妙招分享给你们，冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！

馒头发面

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉、糖

第一步：准备300克面粉、4克酵母粉、10克白糖和150克温水，把备好的酵母粉和白糖倒进碗中，接着再把温水也倒进碗中，用筷子搅拌均匀，放在旁边静置5分钟左右。等到静置时间到了，这时候就能看到水面上出现了一层泡沫和气泡，这就是酵母粉在“呼吸”，是酵母粉最活跃的时候。

第二步：等酵母粉活跃的时候，把准备好的面粉倒进碗中，用酵母水来进行和面，先用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再用手揉成光滑的面团，面团揉好之后，不用给面团发酵，直接把揉好的面团揉成长条，再把长条切成小剂子。

第三步：如果在揉面的时候揉的很均匀的话，剂子的切面气孔会很少甚至是没有，这个是制作蓬松馒头的关键一步，大家一定要揉搓到位。把切好的剂子揉成圆形，再捏成馒头的形状，等到所有的馒头胚都做好之后，把馒头胚放进蒸屉中醒发，发至之前的二倍大即可。

第四步：等到馒头胚醒发好了，在蒸锅中加入适量的水，开大火开始蒸，蒸15-20分钟即可，馒头蒸好之后不要急着开锅，在锅中焖5分钟再出锅，这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。

技巧总结：

1、用温水搅拌酵母粉的时候，温水的水温在20度左右即可，温度不要太高也不要太低，太高的温度会把酵母粉烫死，温度太低面发不起来。注意：如果5分钟后酵母粉没动静，可能就是温度高了或者酵母粉失活了。

2、在揉面团的时候一定要揉到位，面剂的切面不要有气孔或者存在很少的气孔。切好的剂子一定要揉成光滑的馒头胚，这样蒸出来的馒头才好看。

3、这个做馒头的方法只用了一次醒发，所以这一次醒发很关键，它是能不能做成功的关键。等到面团发至两倍大，按压一下能回弹，就说明发好了，就可以开始蒸了。

4、在给馒头胚醒发的时候，可以常温醒发，也可以放温水锅醒发，温水醒发能减少时间，但是注意，水温不能太高，锅盖不能留有水分，馒头胚不能沾水。

冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！以上就是发面和蒸馒头的妙招，大家有时间的话可以试试，这样做出来的成品非常好。

冬天如何快速发面

1、多放酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

2、温热水和面。在和面时用温热水，

能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是二十七到三十度，因此尽量用温水发面。

3、和完面后盖上笼屉布。当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，

这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

4、放到密闭容器里。面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。

5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，

这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

6、面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。1、冬天发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。

2、在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，

这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。

3、要把面盆密封包裹起来，因为在发酵的过程中，如果是隔水发酵不密封的话，

很容易让水分进入到面粉中，这样就非常稀了，所以一定要用保鲜膜包裹起来。

天气冷了蒸馒头很难发面，有什么办法可以解决这个难题？

你好，天气冷蒸馒头的确很难发面，但也是有办法解决的，下面我来操作整个蒸馒头的过程，你就知道该怎么办了。

蒸馒头是个技术活，要有耐心，细心，还要有体力。但为了吃好，我可以多下点功夫的。

蒸好的馒头

发面：面粉3碗，酵母5g，白糖1勺

用筷子搅拌均匀，放温水慢慢用手和面，掌握软硬，慢慢揉成一个大面团，放入盆中，盖上盖子。

发面最重要的两点要注意：温度和湿度，掌握好这两点面很快就能发起来。

可以在锅里烧点温水，然后闭火，把面盆放在锅里，这样温度和湿度都有了。

两个小时之后，面团发大了两倍，里面显现的是这种蜂窝状，就是发好了。

发面

这是力气活了。把面团放在面板上，放上白面开始揉面团，反复的揉，把面团中间的空气排空。

放一会又发成大面团，再揉，揉好后平均分成五个面剂子。揉成五个大馒头。

蒸锅放水，铺上蒸布，蒸布要用水沾湿，把揉好的馒头放在蒸布上摆好，盖上锅盖，不要开火，放十五分钟。

开中火开始蒸，五分钟后开大火，一共蒸二十五分钟。闭火，停五分钟后开锅盖。

五分钟后开锅，大馒头出锅了，面香扑鼻而来，发得很大，但是不是很白，相对于我们平时吃的馒头心里还是有些嫌弃。俗话说得好，馒头又大又白。在我们的心里，馒头只能是白色的。

放在托盘里凉一下再吃，口感很软，面香味很浓，可以空口吃的，不错不错，味道挺好的。

感觉像松软的大面包，不太符合战斗民族的强硬一面。

大馒头

这款面做馒头是好吃的，但是包饺子不理想，不是很有韧性的，还是发面吧。这次试验基本成功。

好了，试着做一做吧，如果好吃，记得来找，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。