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1.闽南腊肠的配方和做法

闽南腊肠的配方和做法

简介

香肠的闽南话是“风墙”，每年春节的前一个月左右，几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙，周末刚好赶上妈妈在做，这里就来简单的这下制作过程吧。

用料

猪前腿肉 10斤

丹凤高粱酒 1瓶（约一斤）

糖 一斤

盐 一两

肠衣 一包

闽南风墙（香肠、腊肠）的做法

1.将肉切小块状，加入盐。（这是十斤的量，加入一两的盐，切肉是个大工程，必须选用猪前腿肉，且需2/5白肉、3/5瘦肉。）

2.加入1斤糖。

3.高粱酒一瓶，约1斤，怕酒味浓的话可以12斤的肉放一瓶，依个人口味来。（妈妈说必须是厦门的高粱酒，老人家用习惯了，但买不到的亲就随便啦！=_=）

4.以上材料放进去，搅拌。腌制3小时以上，越久越好，味越能渗进去。

5.肠衣一包。上面有盐吧，需用温水洗净。

6.开始灌肠啦！最麻烦的步骤，边灌肠还边用绳子绑住，还要提防里面有空气。（用雪碧的瓶口，妈妈说实用（＝。＝））

7.完成了。接下来需悬挂于通风的地方，白天出太阳需拿出去晒，风墙好不好吃与口感的成败，就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右（喜欢口感稍硬一些的亲可多悬挂几天），就可以收起来放冰箱冷冻。（完）

小贴士

风墙是否好吃，天气很重要。最好提前看下天气预报，切记需悬挂于通风口。