武汉天气如何做米酒_武汉早点米酒

1.湖北武汉特产有哪些土特产

2.武汉的风俗习惯有哪些？

3.武汉春节传统习俗有哪些？

4.武汉的习俗和小吃

5.湖北有哪些美食特产 作文

6.武汉糍粑鱼的制作方法

7.武汉糍粑鱼怎么做如何做好吃

湖北武汉特产有哪些土特产

武汉特色食物

肉类：

周黑鸭 （请认准正牌店铺；一般交通枢纽和繁华地带都会有正牌店铺，真空包装和散装一起卖，很适合带走。）

精武鸭脖 （差不多落寞了，在武汉有两个牌子做精武鸭脖的连锁店；比较推荐新华路到循礼门马路边的私人店铺）

堤角牛骨头 （香辣口）

新农牛骨头 （鲜甜口，最好能够去新农，至少也从王家湾往蔡甸方向一点才能吃到最地道的，随便吃点各个部位的牛，再来碗原汤原食化的面，很舒服；室内也有这个牌子的连锁店，口味有差别。）

其他各式卤菜 （什么都能拿来卤，就像“喝靠杯”（武汉话 在室外宵夜）时什么都能拿来烤。一定要辣！一定在偏僻的深巷和人挤人的菜场里。几乎每个片区都有个做卤菜超级棒的嫂子，承包了这个片区每个最懒爸爸们的做饭任务。他们带着最武汉的气息，染着黄毛或者叼着香烟，做事“刷拉”（武汉话 麻利），脾气爽直。买菜的同时感受下最草根的武汉气息，找他们肯定不会错。）

武昌鱼 （盒装，从包装上看就是拿来送礼的。肯定不及武汉周边临湖而食，直接吃刚出水的各种鲜鱼。）

蔡甸藕汤 （桶装，藕好！大型超市有售。）

汤逊湖鱼丸 （我记得好像有碗装的，不知道还有没有其他更适合携带的。）

蒸肉粉 （属于调料了，带腐乳汁的和不带腐乳汁的，我喜欢带腐乳汁的；“江花”这个牌子最老，估计得去菜市场去买了，当然超市也有别的牌子。）

尝相思牛肉酱 （这个牌子有很多不同口味的酱料，超市有售。）

小吃类；

烧卖（像严氏烧卖、德润福烧卖这种大店，味道不错，也提供冰冻烧卖带走；如果运输时间短的话，很推荐买回家送人，因为很武汉口味。）

热干面 （武汉本地人吃得较多的方便热干面是大汉口热干面，当然啦，跟现做现卖的小店是差很多的。舌尖拍的热干面跟武汉热干面完全就是两回事，请问导演浓稠的芝麻酱去哪里啦！）

甜食类：

孝感麻糖 广济云片糕 武穴酥糖 黄石港饼 三峡苕酥……

（在武汉也可以买到湖北周边的一些美食，推荐在大型超市购买“扬子江”品牌的这些小甜食，有散秤也有混合礼盒装。）

洪湖藕粉 （藕粉不只有西湖好咩！西湖是旅游景点，洪湖才是菜篮子。）

黄石珍珠果米酒 （听装，超市有售。现酿出来的米酒能够在唇齿间绽放细微清甜的气泡，因为发酵的关系现酿米酒在常温中很容易老化，变得偏苦，酒精度数飙升。所以米酒最好的还是自家选最佳的糯米和酒曲，酿的冰冰凉凉的特爽快的那种才是最好的。）

时令特色：

酸梅膏 （首推“康鹤”牌，“老通城”也不错，天气开始热起来的时候大超市都有得卖。）

绿豆糕、芝麻糕 （“曹祥泰”是老字号，端午节期间排队得排死，很甜。还有其他老字号，特点都是油、甜、好吃。）

梁子湖大闸蟹 （地位很高，但我不喜欢啃壳子。）

豆丝 （过年时有干豆丝，不太热的时候有新鲜豆丝；武汉人喜欢有自家腌的腊味跟干豆丝一起，煮得糊糊稠稠的。）

神丹咸鸭蛋、皮蛋 （粽子节前后武汉人在吃盐蛋、皮蛋。）

蔡甸野藕 （武汉人过年必不可缺的一道年夜菜就是排骨藕汤，这里的藕十分关键。要粉、嫩、白，现在大多数的藕都是化肥催出来的藕，煨出来汤的显红色而非最优品质的奶白，藕也不一定酥烂得化在嘴里。蔡甸野藕长得细长，好似别人不要的“哨子”，但就是这种又丑又难以买到的藕是煨汤佳品。夏季嫩藕多用于滑、溜，讲究白净爽脆，跟这冬天的藕又是两个感觉了。）

洪山菜薹 （冬至到过年前后被霜打过的菜薹最是冰甜爽脆！洪山菜薹区别于其他地区产的菜薹在我看来主要是菜杆粗，非常粗。武汉人习惯用当年腌的腊肉片炒酸辣菜薹，而清炒更能突出菜薹的清甜。年过完了还有白菜薹逐渐上市，区别于有名的洪山菜薹（红菜薹），味没有红菜薹足和持久，个人觉得有点点像芥蓝的感觉。）

武汉的风俗习惯有哪些？

武汉的节令饮食习俗? ：

1、腊月三十——武汉人最重视的节日，俗称"过年"。这一天，全家欢聚一堂，吃一顿丰盛的团年饭。年饭一般要用"三全"（全鸡、全鱼、全鸭）、"三糕"（鱼糕、肉糕、羊糕）、"三丸"（鱼丸、肉丸、藕丸）等。近年来人们又在桌子中间置一火锅，热气腾腾，更增添了节日气氛。

2、正月十五元宵节——家家户户都要炸制春卷。元宵节的晚上，人们还要用糯米粉和豆沙馅做汤圆食用，以预祝一年工作圆满、顺利。春节期间，人们还吃糖炸年糕，以象征新年生活甜蜜、高升。

3、农历三月三——武汉市民纷纷走出家门"踏青"，或登高或临水游览。大家边游玩边采集地米菜，一方面领略了大自然的风光，另一方面又活动了筋骨。

4、农历五月五端午节——武汉人有吃咸鸭蛋、粽子、饮菖蒲雄黄酒及馈赠绿豆糕、杏仁豆腐、八宝稀饭、冰糖莲子、米面发糕等去暑败火食品。冰箱的普及，冰镇汽水、冰镇啤酒为人们解除了不少夏日的暑热烦闷。

5、八月十五中秋节——武汉人必于这花好月圆之夜，边吃月饼边赏月。其中汪玉霞酥饼松、酥、香、甜，为饮酒赏月的上等点心。

扩展资料：

一、武汉的饮食习惯：

武汉饮食，可谓一早一晚，过早和宵夜最为经典，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之美谈。武汉菜秉承湖北菜系风格，汇聚东西南北精华，菜品丰富多样，又自成特色，是著名的“美食之都”。

武汉特色小吃有热干面、三鲜豆皮、面窝、米粑、豆丝、欢喜坨、鸭脖子、武昌鱼、排骨藕汤、洪山菜薹炒腊肉、糍粑等。

参考资料：

百度百科武汉

武汉春节传统习俗有哪些？

1、欣赏灯笼，在光影交错中祈祷新年。

大年初五，2018东湖元宵节将再次举行。届时将有46组大型彩灯，其中湖北国宝彩灯组、百节东湖龙灯组、22.5米高的狮子灯组将刷新吉尼斯世界纪录，还有台湾美食嘉年华和新春庙会。本次展览，以及首次无人驾驶飞行器冷焰火表演。

2、听戏曲、戏剧

汉剧旧名楚调、汉调，约有300多年历史，有“京剧之母”的美誉。武汉地区其他剧种还有楚剧、湖北评书、湖北大鼓、湖北小曲等。另外，武汉还是中国京剧第一世家京剧谭门的故乡。

扩展资料：

注意事项

传统文化是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的文化，是各民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表现。其内容当为历代存在过的种种物质的、制度的和精神的文化实体和文化意识。

世界各国、各民族都有自己的传统文化。中国的传统文化有杂家、纵横家、道家、佛家、墨家、法家、兵家、名家和阴阳家等文化形态，具体包括：古文、诗、词、曲、赋、民族音乐、民族戏剧、曲艺、国画、书法、对联、灯谜、射覆、酒令、歇后语，以及民族服饰、生活习俗、古典诗文。

百度百科-传统文化

百度百科-荆楚文化

武汉的习俗和小吃

武汉人称吃早饭为“过早”，他们几乎不自己做早餐吃，出门“过早”是一种深厚的地方习惯。，过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中，那时人们为了早早到汉口赶集，总是在路上买着吃。时至今日，现代生活节奏的加快，加之人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。

武汉的习俗

（湖北）2008-9-18 17:34:12

1、武汉的节令饮食习俗

☆腊月三十——武汉人最重视的节日，俗称"过年"。这一天，全家欢聚一堂，吃一顿丰盛的团年饭。年饭一般要用"三全"（全鸡、全鱼、全鸭）、"三糕"（鱼糕、肉糕、羊糕）、"三丸"（鱼丸、肉丸、藕丸）等。近年来人们又在桌子中间置一火锅，热气腾腾，更增添了节日气氛。开饭时间多在天黑之前，也有在晚间的。吃饭前，人们先在门外点一挂鞭炮（现已禁鞭），放完鞭炮即关上大门准备开饭。在大家围坐饭桌之前，守旧规矩的人家还要先祭祖，摆上几副碗筷请祖宗入席。祭祖仪式之后，大家才开始上桌吃饭。鱼这道菜是不能吃的，以祈年年有余。家人边吃边谈，欢声笑语其乐融融。

☆正月十五元宵节——家家户户都要炸制春卷。元宵节的晚上，人们还要用糯米粉和豆沙馅做汤圆食用，以预祝一年工作圆满、顺利。春节期间，人们还吃糖炸年糕，以象征新年生活甜蜜、高升。

☆农历三月三——武汉市民纷纷走出家门"踏青"，或登高或临水游览。大家边游玩边采集地米菜，一方面领略了大自然的风光，另一方面又活动了筋骨。兴尽归来，人们用采来的地米菜蠹Φ埃?胰斯餐?碛谩C窦淙衔?孛撞四苁谷嗣髂俊⒅瓮吩巍?br>

☆农历五月五端午节——武汉人有吃咸鸭蛋、粽子、饮菖蒲雄黄酒及馈赠绿豆糕、杏仁豆腐、八宝稀饭、冰糖莲子、米面发糕等去暑败火食品。冰箱的普及，冰镇汽水、冰镇啤酒为人们解除了不少夏日的暑热烦闷。

八月十五中秋节——武汉人必于这花好月圆之夜，边吃月饼边赏月。其中汪玉霞酥饼松、酥、香、甜，为饮酒赏月的上等点心。

☆九月九为重阳节——民间习惯饮菊花酒，还吃蜜汁甜藕、红薯面窝、桂花糍粑等。

☆冬季，武汉天气寒冷，人们为了补充热量、滋养身体，除了进食牛肉、羊肉、狗肉外，还有煨汤的习惯。家家都有煨汤陶罐，武汉人常以煨汤待客。煨汤的主料多为排骨、鸡、鸭、牛肉等，辅料则有萝卜、藕、海带、香菇等。萝卜以黄陂县麦地湾出产的最佳，武汉月湖藕因其淀粉含量高，亦人为所喜爱。

☆武汉人在腊月还有腌制腊鱼腊肉的习俗。每逢农历年底，在临街向阳的阳台上都有一挂挂红扑扑的腌鱼腌肉。菜苔炒腊肉是寒冬腊月武汉人桌上的佳肴。

☆武昌洪山的红菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，营养丰富。清人在《汉口竹枝词》中吟唱"不须考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆消夜好，鳊鱼肥美菜苔香。"红菜苔同武昌鱼一起被誉为楚乡两大名菜，被皇家封为"金殿玉菜"，当年慈禧及后常差人到洪山宝通寺一带索取红菜苔食用。

☆农历腊月初八，武汉人习惯用糯米、红豆、杂果等煮果子粥，称为腊八粥。

2、武汉过年习俗

☆除夕：

男人：这天要把水缸挑满，保证3天有水用，这叫“福水长流，子孙富足”（有自来水后，该习俗无形废止）。然后要收拾屋子，换春联，贴门神。黄昏时开始祭社，过小年（腊月二十四）时请灶神 “上天言好事”，除夕时灶神已回来，欢迎他“下地降吉祥”。

女人：不管多忙，到这天一定要做好全家人的新鞋，这叫“过年穿新鞋(Hai)， 喜事一起来”。然后要将牲畜喂饱，嘱咐狗不要乱吠，以免吓跑财神。

年饭：先放鞭驱邪，天亮前吃年饭，“越吃越亮”，吃时鱼不能动筷，要“年年有鱼（余）”。其间长辈给晚辈“压祟”钱（今之压岁钱其实是讹传）。

守岁：年饭后全家围炉喝茶聊天，据说这天如果午夜前入睡，鬼魂就会附体。守岁时家里灯都要亮着，午夜一过，家家鞭炮齐鸣（武汉1994年开始禁鞭）。

☆初一：

听动静：五更时鸟雀鸣叫则主丰年，群狗乱吠则主乱象。

观天色：风宜北，谚曰“北风吹到南，无钱也去担，南北吹到北（Be），有钱也没得”。

出方：初一起来，衣冠整齐，以酒酹地，拜天地家神，年幼拜尊长，然后燃鞭出门，向喜神方拜，称为“出方”。

湖北有哪些美食特产 作文

说到湖北，你怎么能错过历史悠久口味独特的湖北特色小吃？湖北小吃虽然种类多样，但是制作还是比较简单方便的。今天小编就带大家看一看十二大不可错过的湖北特色小吃吧！

NO.1热干面

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

NO.2武昌鱼

毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。武昌鱼，学名团头鲂，俗称“樊口鳊鱼”，产于鄂州市梁子湖与长江交汇处的樊口。武昌之名源于三国。据《三国志-吴书-陆凯传》载：吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓从建业（今南京）迁都武昌（今鄂州），达官贵人怨声载道，左丞相陆凯上奏章劝阻，引用“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁在建业死，不止武昌居”的童谣，从此，樊口鳊鱼始有武昌鱼之名。武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。武昌鱼受到历代文人雅士的高度评价。1956年，毛泽东在《水调歌水-游泳》一词中写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使“武昌鱼”蜚声中外。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

NO.3豆皮

武汉豆皮，尤其是老通城的豆皮，味道鲜美，遐迩闻名。

1 9 5 8 年，毛泽东主席两次亲临老通城视察，并品尝了三鲜豆皮，还接见了“老通城”专做豆皮的高金安。周恩来总理等中央领导同志都品尝过三鲜豆皮。英、美、法、德、日等5 0 多个国家的国际友人、知名人士、归国华侨以及港澳同胞，慕名前来老通城尝鲜的，更是不计其数。

豆皮本是湖北传统的乡土风味。在农村，每年到了冬季农闲时节，过了冬至就有烫豆皮的风俗习惯。尤其是到了腊月廿四前后，几乎家家户户都烫豆皮。豆皮传入武汉后，一些夫妻小店，倚门建灶，当街营业，还用香葱和糯米作馅子，这是早期光豆皮，有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，这就是武汉出名的蛋光豆皮了。当时，武昌王府口的豆皮不用鸡蛋，只放少许糯米，撒些葱花，吃起来外焦里软、油重、味香，很受人们欢迎。

抗战胜利后，汉口大智路老通城食品店把三鲜豆皮作为主要小吃品种来经营，并在大门口装上了“豆皮大王”的霓虹灯。高金安在老通城专做豆皮，他做的豆皮，具有浆清、皮薄、火功正，投料、调味恰当均匀，吃起来有味香、爽口、外脆、内软的特点。后来，老通城的豆皮花色由三鲜豆皮发展到虾仁豆皮、冬菇豆皮等品种。五十年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，而且流传到上海、广州、长沙、乌鲁木齐等地。

NO.4精武鸭脖

战国时期，楚王率众征伐，途径汉中，人困马乏。某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。楚王大喜，令军士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。

数千余年，此秘方不得而传。恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。一日偶遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。其所酿造鸭脖，亦成一绝。众人食之，无一不叹为佳肴。“九九鸭脖”美名由此发扬光大。屈指而算，已十数年矣。千年美味终归于此。

NO.5四季美汤包

四季美汤包馆，座落在汉口中山大道江汉路口，开办于民国十一年（1922年）。老板田玉山，汉阳人，原来是个水果摊贩，由于生意清淡，改营熟食。开张时，请了一个南京师傅，做猪油葱饼，后来增加了小笼汤包。当时只有五张半圆桌，是个规模窄小的夫妻店。民国初年在汉口回龙寺和长胜街有两家下江馆子，招牌都叫"四季美"，小笼汤包很有名气。田玉山也想借用这个"名牌"招徕生意，但又觉得自己是本地人怕惹麻烦，就起了个"美美园"的招牌。不料他的侄儿田泽春就在"美美园"隔壁打出了"四季美"的招牌做汤包，唱对台戏。这下激怒了田玉山，索性摘下了"美美园"的招牌，换上"老四季美"的招牌，并且在汤包质量上狠下功夫，吸引了很多顾客，田泽春的"四季美"门庭冷落，很快就关了门，这一场叔侄角逐，田玉山是一箭双雕：即挤垮了田泽春，又创了"老四季美"的牌头，赢得了声誉。

以后，在民生路、四官殿一带又开了四家"四季美"。另外，还有大红楼、竹帘春等许多酒楼也兼营汤包，但终究没有田玉山的"老四季美"汤包的风味出色。所以在激烈的竞争中，他的生意一直很好。解放后，1956年实行了公私合营。现在无论是营业规模、服务设施、品种风味都有了很大的发展。 四季美的汤包为何如此鲜美？这与武汉的历史和风情有关。武汉是我国历史悠久的大商埠、"万舸此中来，连帆过扬州"（李白诗句）商旅云集，也带来各地饮食风味争芳斗艳。汤包原来是江苏一带著名小吃，武汉很早就有下讲馆子经营镇江汤包，而今具有武汉武汉地方特色的四季美汤包，则是四季美的老厨师们在镇江汤包传统做法基础上，按照武汉人口味不断改进逐步形成的。它具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的特点。老厨师汤包大王钟生楚等人为此付出了辛勤劳动，作出了很多贡献。

NO.6面窝

面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮食店兼管，没有代表性店铺。面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间（公元1875——1909年）。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

NO.7米酒

孝感米酒是我省的传统的地方风味小吃，迄今已有五百多年的历史。早在明代就出了名。它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

NO.8米粑

从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。

如今，武汉人爱吃耙耙尖，炕出的耙耙比过去的大两个，薄薄的，脆脆的，风味别致。

此物随处可见，但要买厚薄一致，吃来不酸的也不容易。

NO.9糍粑鱼

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

这种鱼因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼。

NO.10珍珠丸子

湖北民间传统蒸菜，选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，吃起来丸子软糯鲜香。

做法:

第一步：糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。

第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。

第三步：放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（看个人喜好了）。

第四步：放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道）

第五步：防入少量的粉。（我放的是面粉）然后将做好的珍珠丸子放好配料之后拌匀。用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

NO.11沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。

珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和鱼肉做主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉，在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。

蒸白丸，以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。

NO.12欢喜坨

30年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店子，专做“欢喜坨”。他用温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的学筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如核桃、外酥内软、甜而不腻。它是当时过早的好食品，许多贫苦小贩沿街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。

武汉糍粑鱼的制作方法

大头鱼就是胖头鱼，也叫鳙鱼。因头部大于一般的鱼而得名。给你介绍一种武汉糍粑鱼的做法，另外，你不喜欢吃辣，可以不加干辣椒、花椒，也很美味的

原料：胖头鱼身1条。

调料：干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、豉汁。

做法：

1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7、准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

烹饪小技巧：

1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。

2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。

武汉糍粑鱼怎么做如何做好吃

做法一

折叠材料

主料:草鱼500克

调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许[1]

折叠做法

1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末武汉糍粑鱼

2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉

4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金**后，翻一面继续煎至金**，撒上干辣椒碎

5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。[1]

折叠烹饪技巧

1、如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便;

2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;

3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。[1]

折叠编辑本段做法二

折叠材料

主料:鳙鱼(鱼身)1条

调料:食盐适量姜少许蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽少许葱白少许陈醋少许江米酒3勺芝麻(熟)适量[2]

折叠制作方法

1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的"哑光"太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油"炕"至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。[2]

折叠烹饪技巧

1、私家小秘笈:炕(武汉方言"煎"的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。

2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。

[2]

折叠编辑本段做法三

折叠主料

主料:草鱼1条

辅料:花椒2汤匙(30克) 盐2茶匙(5克)干红辣椒10根 姜末 2汤匙(30克)蒜末 2汤匙(30克) 大葱丝 一小把料酒1汤匙(15ml) 炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)[3]

折叠做法步骤

1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)

3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4.7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。